طرز تهیه خورش پسته کوهی؛ خورش اصیل کرمانشاهی

خورش پسته کوهی ( بنه کوهی) یکی از خورش‌های خوشمزه و سنتی ایرانی است که اصالت آن به استان کرمانشاه بازمی‌گردد.. خوردن یک غذای محلی خوشمزه می‌تواند خاطره‌ای شیرین برای گردشگران رقم بزند. بسیاری از مسافران در هنگام سفر ترجیح می‌دهند از غذاهای محلی آن منطقه لذت ببرند. در میان شهرهای ایران، کرمانشاه به‌عنوان یکی از زیباترین مقاصد گردشگری شناخته می‌شود که سالانه میزبان گردشگران بسیاری است. این شهر علاوه بر جاذبه‌های طبیعی و تاریخی، غذاهای سنتی لذیذی نیز دارد. شاید با شنیدن نام کرمانشاه اولین چیزی که به ذهن برسد دنده‌کباب یا خورش خلال باشد، اما این شهر غذاهای خوشمزه دیگری هم دارد. یکی از این غذاهای معروف، خورش پسته کوهی یا ونوشک است. این خورش لذیذ با استفاده از پسته کوهی، که در زبان کردی به آن ونوشک گفته می‌شود، تهیه شده و طعمی خاص و خواص فراوانی دارد. در مجله مژگ سایت تخصصی فرآورده‌های بنه، طرز تهیه خورش پسته کوهی و خواص آن را با شما به اشتراک می‌گذاریم.

مواد مورد نیاز برای تهیه خورش پسته کوهی

این خورش با استفاده از پسته کوهی (ونوشک یا بنه) تهیه می‌شود که علاوه بر طعم بی‌نظیر، دارای خواص فراوانی برای بدن است. در ادامه مواد لازم برای تهیه این خورش لذیذ را مشاهده می‌کنید.

ایستگاه مطالعه: روش‌های شور کردن پسته در خانه

طرز تهیه خورش بنه کوهی

ابتدا پیاز را به‌صورت نگینی خرد کنید و در مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت ماهیچه یا مرغ را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. در این مرحله، زردچوبه، فلفل سیاه و کمی نمک اضافه کنید تا عطر و طعم خورش بیشتر شود.

پاک کردن بنه کوهی

اگر از بنه تازه استفاده می‌کنید، نیازی به خیس کردن آن ندارید. اما در صورتی که از بنه خشک‌شده استفاده می‌کنید، بهتر است آن را چند ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود. سپس بنه را در یک تابه جداگانه کمی تفت دهید تا روغن آن خارج شود و بعد به خورش اضافه کنید. بنه تازه مانند عکس زیر است.

اضافه کردن گوجه و رب گوجه‌فرنگی

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و به‌صورت رنده‌شده یا نگینی خرد کنید. سپس به خورش اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. بعد از آن، رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و مجدداً هم بزنید تا رنگ خورش زیباتر شود.

پخت خورش

حدود دو لیوان آب جوش به خورش اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا مواد به‌خوبی بپزند. اگر از گوشت گوسفندی استفاده می‌کنید، حدود دو ساعت برای پخت نیاز دارید، اما اگر از مرغ استفاده می‌کنید، 45 دقیقه تا یک ساعت زمان کافی خواهد بود. در 15 دقیقه پایانی پخت، مقداری آب‌لیمو یا آبغوره به خورش اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.

ارزش غذایی خورش بنه کوهی

خورش بنه کوهی سرشار از مواد مغذی بوده و فواید زیادی دارد:

• پروتئین بالا: به دلیل وجود گوشت و پسته کوهی، این خورش منبع خوبی از پروتئین است.
• چربی‌های مفید: پسته کوهی دارای چربی‌های مفیدی است که به سلامت قلب کمک می‌کند.
• آنتی‌اکسیدان‌ها: گوجه‌فرنگی و پسته کوهی حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی هستند که از بدن در برابر بیماری‌ها محافظت می‌کنند.
• ویتامین‌های ضروری: این خورش حاوی ویتامین‌های A، C، و E است که برای سلامت پوست و سیستم ایمنی بدن مفیدند.

ایستگاه خرید:: خریدوغن بنه 100% خالص |درمان لک صورت+ تقویت میل جنسی

سوالات مهم  در تهیه خورش پسته کوهی

چگونه طعم تلخ پسته کوهی را کم کنیم؟

برخی از افراد ممکن است طعم تلخ پسته کوهی را دوست نداشته باشند. برای کاهش تلخی، می‌توانید پسته‌ها را پس از خیس کردن، در آب‌جوش به مدت چند دقیقه بجوشانید و سپس از آن‌ها در خورش استفاده کنید.

از چه نوع گوشتی می‌توان استفاده کرد؟

برای تهیه خورش پسته کوهی می‌توانید از انواع گوشت‌ها مانند گوشت گوسفند، گوساله، مرغ و حتی گوشت چرخ‌کرده استفاده کنید. البته طعم هر یک از این گوشت‌ها متفاوت است و بر اساس ذائقه خود می‌توانید گزینه مناسب را انتخاب کنید.

آیا می‌توان از پسته کوهی خشک‌شده استفاده کرد؟

بله، پسته کوهی خشک‌شده نیز قابل استفاده است. تنها کافی است که آن را از چند ساعت قبل در آب خیس کنید تا نرم‌تر شود و طعم بهتری به خورش بدهد.

چگونه خورش بنه کوهی را خوشمزه‌تر کنیم؟

یکی از راه‌های خوشمزه‌تر کردن این خورش، استفاده از سبزیجات تازه مانند گشنیز و جعفری است. این سبزیجات عطر و طعم خورش را تقویت کرده و آن را لذیذتر می‌کنند.

آیا امکان تهیه نسخه گیاهی خورش پسته کوهی وجود دارد؟

بله، می‌توانید گوشت را حذف کرده و به‌جای آن از سبزیجاتی مانند بادمجان یا قارچ استفاده کنید. همچنین، می‌توان به‌جای گوشت از پروتئین‌های گیاهی مانند سویا یا نخود استفاده کرد.